10 Super food อาหารดี เพื่อสุขภาพดี

เกร็ดความรู้ 4 ใน 10 ของประเทศที่มีประชากรที่อายุยืนที่สุดของโลก ล้วนเป็นตัวแทนจากฝั่งทวีปเอเชีย และหนึ่งในนั้นคือประเทศเพื่อนบ้านใกล้เคียงของเรานั่นคือ สิงคโปร์ ถึงแม้ว่าสิงคโปร์จะเป็นประเทศเล็ก ๆ ที่แทบไม่มีต้นทุนด้านวัตถุดิบในการผลิตอาหาร แต่สิงคโปร์คือศูนย์กลางการค้าการลงทุนและเศรษฐกิจลำดับต้น ๆ ของเอเชีย จึงทำให้สิงคโปร์นั้นมีความเป็นเมืองสูงด้วยและส่งผลต่อและไลฟ์สไตล์สิงคโปร์เรี่ยน ที่ต้องอาศัยอยู่บนความเร่งรีบของเมืองใหญ่ ทำให้หลาย ๆ คนละเลยการดูแลตัวเองไป ท่ามกลางมลพิษมากมายที่เลี่ยงได้ยากในปัจจุบัน อาจส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาว จึงมีการคิดค้นและนวัตกรรมการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเชฟวิทยาศาสตร์ด้านการปรุงอาหารขึ้นเพื่อผลิตอาหารสุขภาพดี ตอบโจทย์และไลฟ์สไตล์คนเมือง เพราะอาหารคือจุดเริ่มต้นที่สำคัญของคนเราสามารถเลือกได้ ในการดูแลตัวเองให้มีสุขภาพดี

อาหารสุขภาพดี ทางเลือกใหม่ของคนรักสุขภาพ

10 อาหารสุขภาพดี ทางเลือกใหม่คนรักสุขภาพ

รองศาสตราจารย์ ดร.ประพันธ์ ปิ่นศิโรดม คณบดีคณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) ได้แนะนำ ทางออกของคนไทยที่จะหลุดจากวงจรประเทศสุขภาพย่ำแย่ เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของประชากรในแต่ละกลุ่ม จำเป็นที่จะต้องมีการพัฒนานวัตกรรมด้านการอาหารที่มีความแตกต่างกัน และสิ่งสำคัญในการสร้างสรรค์นวัตกรรมทางการอาหารได้นั่นคือ การผลิตเชฟนักวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารมืออาชีพขึ้น เพื่อพัฒนาอาหารให้มีรสชาติที่ถูกปาก ราคาสบายกระเป๋าแต่อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่เป็น ประโยชน์การสร้างสรรค์การปรุงอาหารจะต้องรู้วิทยาศาสตร์ของการอาหารและเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ พร้อมเผย 10 ซุปเปอร์ฟู้ด อาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่า คู่ควรแก่การบริโภคแห่งยุคนี้

น้ำนมจากพืช อาหารสุขภาพดี

1. น้ำนมจากพืช ทางเลือกใหม่ของการดื่มนม

น้ำนมจากพืช ชื่อนี้ใครหลายคนอาจจะคุ้นหูกันดี ซึ่งน้ำนมจากพืชจะมาในรูปแบบของ น้ำนมอัลมอนด์ น้ำนมข้าว น้ำนมผสมเครื่องเทศ น้ำนมข้าวโอ๊ต หรือโยเกิร์ต จากน้ำนมพืช โดยน้ำนมจากพืชจะให้โปรตีนแทนน้ำนมจากสัตว์ และปราศจากน้ำตาลแลคโตส ทำให้ลดปริมาณกรดไขมันอิ่มตัว และการบริโภคสารพิษที่ติดมากับสัตว์ได้ น้ำนมจากพืชมีโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการสูง
นอกจากนี้น้ำนมจากพืชยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล โรคท้องผูก บำรุงระบบย่อยอาหาร และปกป้องหัวใจ อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง อย่างไรก็ตามน้ำนมจากพืชนั้นอาจไม่เหมาะกับการให้เด็กวัยกำลังเจริญเติบโตดื่ม เนื่องจากยังขาดสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตบางชนิด แต่สำหรับคนเมืองในวัยทำงาน สามารถเลือกบริโภคน้ำนมจากพืช เพื่อเป็นอีกทางเลือกใหม่ในการดูแลสุขภาพได้อย่างปลอดภัย

โปรตีนฟิวชัน อาหารสุขภาพดี

2. โปรตีนฟิวชัน โปรตีนทดแทนจากสัตว์ใหญ่

โปรตีนฟิวชันถูกนำมา ผลิตเป็นอาหารในรูปแบบต่าง ๆ ที่ตอบสนองรูปแบบการใช้ชีวิตของคนเมืองทั้งในรูปแบบอาหารอัดแท่ง หรือ snack Bar ขนมขบเคี้ยว เบอร์เกอร์ ไส้กรอก โยเกิร์ต หรือการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อจากเนื้อสัตว์ เป็นต้น โปรตีนเป็นสารอาหารที่สำคัญ ช่วยในการซ่อมแซมและการสร้างเนื้อเยื่อส่วนที่สึกหรอของร่างกาย รวมทั้งยังเป็นหนึ่งในสารอาหารที่สำคัญสำหรับการสร้างสมดุลของเอนไซม์ ฮอร์โมน และสารเคมีในร่างกายของเรา แต่ปัจจุบันพบว่าโปรตีนมาจากสัตว์ใหญ่ที่เป็นแหล่งที่มาหลักของโปรตีน ที่ใช้ในบริโภคในปัจจุบันมีการปนเปื้อนสารพิษและยาปฏิชีวนะสูงมาก โปรตีนฟิวชัน จึงได้ถูกคิดค้นขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนรักสุขภาพ ซึ่งได้แก่ โปรตีนจากพืช โปรตีนจากแมลง โปรตีนจากถั่ว เป็นต้น โดยการรับประทานโปรตีนฟิวชันให้ได้คุณประโยชน์สูงสุดนั้น ให้เลือกเรารับประทานโปรตีนพืชสูง เช่น พืชตระกูลถั่ว ธัญพืช เป็นต้น และควรรับประทานให้หลากหลายเพื่อให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างครบถ้วน

สารอาหารจากท้องทะเล อาหารสุขภาพดี

3. สารอาหารจากท้องทะเล ประโยชน์มากกว่าที่คิด

อาหารทะเล เป็นหนึ่งแหล่งของโปรตีนที่สำคัญสำหรับเหล่าคนรักสุขภาพ โดยเฉพาะการเลือกรับประทานปลาและสาหร่าย ผู้บริโภคส่วนใหญ่ในปัจจุบันลดการบริโภคเนื้อแดงจากสัตว์ใหญ่ และหันมาให้ความสำคัญกับโปรตีนจากทะเลที่มีรสชาติเค็มจากธรรมชาติแทนความเค็มของเกลือ นอกจากนี้การบริโภคปลาทะเลยังเป็นแหล่งโอเมก้า 3 ที่สำคัญ ซึ่งโอเมก้า 3 จะช่วยบำรุงผิวผม และเล็บให้แข็งแรงมีสุขภาพดี ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ลดความถี่และความรุนแรงของโรคปวดศีรษะไมเกรนได้ โดยโอเมก้า 3 จะพบมากในปลาซาร์ดีน แซลมอน กุ้ง หอยนางรม และหอยกาบ สำหรับปลาบางชนิดจัดว่าเป็นอาหารเพิ่มโอเมก้า 3 สำหรับผู้ชายโดยเฉพาะ เช่นปลากระพงแดง ปลาเทราต์ เป็นต้น และนอกจากนี้ยังมีปลาทะเลบางชนิดเป็นปลาที่ควรหลีกเลี่ยง เช่น ปลาอินทรี ปลาฉลาม ปลากระโทงแทงดาบ เป็นต้น

พืชผักออร์แกนิค อาหารสุขภาพดี

4. ผักออร์แกนิค คุณประโยชน์ที่สร้างเองได้

พืชผักออร์แกนิค ได้ถูกพูดถึงกันอย่างแพร่หลายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ด้วยความง่ายในการเข้าถึงที่ผู้บริโภคสามารถปลูกได้ด้วยตัวเอง ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดสารเคมีสังเคราะห์ในทุกขั้นตอน และเพาะปลูกด้วยวิธีการธรรมชาติ ทำให้ได้พืชผักที่เป็นผลผลิตมีคุณภาพดี ไม่มีสารพิษเจือปนและปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดยผักออร์แกนิคจะมีวิตามิน เกลือแร่ เอนไซม์ สารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่มากกว่าพืชทั่วไป จึงช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งสมองพิการ และโรคออทิสติกได้ ในการปลูกพืชผักออร์แกนิค มักนิยมปลูกพืชตามฤดูกาล เพื่อให้พืชผักเจริญเติบโตได้ดี ลดการใช้สารเคมีกระตุ้นผัก นอกจากนี้ผักออแกนิคจะช่วยสนับสนุนให้เกษตรกรผู้เพาะปลูกมีสุขภาพที่ดีขึ้น เนื่องจากไม่มีการใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายในการเพาะปลูก ตัวอย่างพืชผักออแกนิคที่เป็นที่นิยมในท้องตลาด เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มันฝรั่งกวางตุ้ง กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค เป็นต้น

ธัญพืชเม็ดเล็ก อาหารสุขภาพดี

5. ธัญพืชเม็ดเล็ก แต่คุณค่าเต็มเมล็ด

ธัญพืช เป็นคำคุ้นเคยของหลาย ๆ คนที่ใช้เรียกอาหารที่มาจากพืชกินเมล็ด เช่น ถั่วหลากหลายชนิด อัลมอนด์ ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต งา เป็นต้น ธัญพืชต่าง ๆ เป็นแหล่งผลิตโปรตีนไฟเบอร์และวิตามินที่สำคัญ ซึ่งจะช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ดี สร้างเม็ดเลือดแดง และลดระดับไขมันในเลือด ช่วยขับปัสสาวะ ดูดซับไขมันเลว และช่วยบำรุงร่างกายอวัยวะภายใน และระบบขับถ่าย สำหรับธัญพืชที่ผู้คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานกัน เช่น ข้าวหอมนิล ที่อุดมไปด้วยวิตามินบี โฟเลต ธาตุเหล็ก ในปริมาณสูง ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ และเสริมสร้างคอลลาเจน ข้าวโพดและลูกเดือย มีคุณค่าทางสารอาหารหลายชนิด มีปริมาณกากใยสูง ช่วยในเรื่องของระบบการย่อยอาหาร และการขับถ่าย มีกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการและไขมันดีในปริมาณสูง พืชตระกูลถั่วที่อุดมไปด้วยโปรตีนย่อยง่าย สารต้านอนุมูลอิสระสูง โอเมก้า 3 และแร่ธาตุต่าง ๆ ช่วยบำรุงหัวใจร่างกายและสมอง เป็นต้น

ซูเปอร์พาวเดอร์ อาหารสุขภาพดี

6. Super Powder นวัตกรรมการปรุงแบบใหม่

อาหารเสริมในรูปแบบชนิดผงหรือ Super Powder ที่กำลังเป็นอาหารเสริมเทรนด์ใหม่มาแรงเลยก็ว่าได้ และได้รับความนิยมสูงมากในปัจจุบัน โดยอาหารเสริมชนิดนี้ ผลิตได้ทั้งจากพืชผักสมุนไพร และแมลง เช่น ผงผักเคล ผงเห็ด ผงมาคาหรือโสมเปรู ผงจากขิง ผงขมิ้น หรือผงจากแมลง เป็นต้น อาหารเสริมชนิดผงเหล่านี้ ผู้บริโภคสามารถนำมาผสมในอาหารหรือเครื่องดื่มได้ เป็นวิธีที่หลากหลายเพื่อเพิ่มพลังงาน และคุณค่าทางโภชนาการได้ เช่น การนำผงแมลงมาผสมในเบเกอรี่สำหรับทำขนม เส้นหมี่ เส้นสปาเก็ตตี้ ขนมปัง เบอร์เกอร์ ผลิตภัณฑ์เนื้อกระเทียม เครื่องดื่มเสริมโปรตีน เพื่อลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตและเพิ่มปริมาณโปรตีนในอาหาร
ซึ่งโปรตีนจากแมลงเหล่านี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูงที่จะช่วยเสริมสร้างร่างกายและคอลลาเจน บำรุงเส้นผม และผิวหนัง นอกจากนี้ผงแมลงยังถูกพัฒนาให้สามารถนำมาโรยข้าว ในลักษณะคล้ายฟูริคาเกะ หรือผงโรยข้าวญี่ปุ่น เพื่อเพิ่มโปรตีนในอาหารสำหรับผู้บริโภค โดยเฉพาะในกลุ่มเด็ก ๆ อีกด้วย

ซุปพืชพร้อมดื่ม อาหารสุขภาพดี

7. ซุปพืชพร้อมดื่ม ทางเลือกใหม่ที่กำลังมาแรง

อาหารเพื่อสุขภาพอีกหนึ่งอย่าง ที่เป็นเทรนด์ใหม่มาแรงแห่งยุค 2019 ที่นำพืชผักผลไม้ชนิดต่าง ๆ มาปั่นให้เป็นอาหารลักษณะคล้ายซุป แต่สามารถดื่มได้เหมือนเครื่องดื่มทั่วไป ช่วยให้ง่ายต่อการบริโภคมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังย่อยง่าย และได้รับคุณประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการสูง ผลิตได้จากพืชผักชนิดต่าง ๆ เช่น ดอกกะหล่ำ ถั่วขาว ผักตระกูลคะน้า เป็นต้น โดยซุปพร้อมดื่มนั้นจะผลิตออกมาเป็นอาหารพร้อมรับประทาน เพื่อตอบสนองวิถีชีวิตในคนเมืองใหญ่ให้เข้าถึงคุณประโยชน์ของพืชผัก และผลไม้ได้ง่ายโดยซุปพร้อมดื่มยอดนิยมที่หลาย ๆ คนคุ้นเคย เช่น แครอท ออทัมน์ แสควช ซุป หรือซุปแครอท ผสม แอปเปิล และฟักทองน้ำเต้าหู้ กรีนซุปหรือซุปผักสีเขียวรวม ซุปบล็อกโคลี่ หรือซุปบริกโคลีผสมอะโวคาโด และผักพาร์สลีย์ เป็นต้น

คาร์โบไฮเดรตทางเลือก อาหารสุขภาพดี

8. คาร์โบไฮเดรต ทางเลือกใหม่ของเหล่าคนรักสุขภาพ

คาร์โบไฮเดรต ถือเป็นแหล่งพลังงานหลักในการใช้ชีวิตของคนเราทุกคน แต่จากเทรนด์การดูแลสุขภาพ เชฟนักวิทยาศาสตร์ยุคใหม่ จึงได้ผลิตคาร์โบไฮเดรตทางเลือกขึ้น โดยแป้งที่ได้จากคาร์โบไฮเดรตทางเลือกนั้น จะมีคุณลักษณะพิเศษที่ลดปริมาณน้ำตาลลง ทำให้ผู้บริโภคที่ควบคุมน้ำตาล สามารถรับประทานแป้งได้อย่างปลอดภัย เช่น มะพร้าว เป็นแป้งที่ผลิตจากการนำเนื้อมะพร้าวมาสกัดเอาน้ำและน้ำมันออกจนหมด ซึ่งจะนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารหรือขนมต่าง ๆ เนื่องจากแป้งมะพร้าวมีองค์ประกอบของโปรตีนและใยอาหารที่สูง และมีคาร์โบไฮเดรตที่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ จึงจัดเป็นวัตถุดิบซุปเปอร์ฟู้ด ที่น่าสนใจสำหรับเหล่าคนรักสุขภาพทั้งหลาย นอกจากนี้แป้งจากมะพร้าวไม่มีองค์ประกอบของกลูเตน ที่มักจะอยู่ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ จึงเหมาะสำหรับผู้บริโภคกลุ่มที่เป็นโรคแพ้กลูเตน หรือโรคที่เกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย

แบคทีเรียกินได้ อาหารสุขภาพดี

9. แบคทีเรียกินได้ คุณค่ามากกว่าที่คิด

โดยปกติแล้วร่างกายของคนเราจะมีแบคทีเรียดีที่เกิดขึ้นเองได้ เพื่อเป็นตัวช่วยในการย่อยอาหารที่ช่วยเสริมการดูดสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดและกำจัดเชื้อโรคต่าง ๆ ให้ออกไปจากร่างกาย แต่ปัจจุบันได้มีการพัฒนาแบคทีเรียดี เป็นอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารเสริม เพื่อส่งเสริมสุขภาพของผู้บริโภค เช่น การผลิตอาหารจากแบคทีเรีย มีชีวิตกลุ่มโปรไบโอติก ซึ่งแบคทีเรียกลุ่มนี้จะกระตุ้นการดูดซึมสารอาหาร และการย่อยอาหารที่เรารับประทานเข้าไปแล้ว ไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้ในระบบทางเดินอาหารของเราด้วย อาหารที่ผลิตได้จากแบคทีเรียกลุ่มโปรไบโอติกนี้มีทั้งในรูปแบบของ โยเกิร์ต นมเปรี้ยว ชีส กิมจิ เป็นต้น แต่จากการพัฒนาการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพได้มีการผลิตอาหารเสริมจากแบคทีเรียโปรไบโอติก ที่สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อเพิ่มความสะดวก และง่ายต่อการใช้ชีวิตที่เร่งรีบของคนเมืองในปัจจุบัน

ต้องรับประทานไขมันดี อาหารสุขภาพดี

10. รับประทานไขมันดี เพื่อลดความเสี่ยงโรคร้ายระยะยาว

รู้หรือว่าไม่ไขมันเป็นหนึ่งในสารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการดูดซึมวิตามินเอ ดี อี เค หุ้มอวัยวะและกระดูก และยังช่วยให้ผิวหนังของเรามีความชุ่มชื้น แต่การบริโภคไขมันนั้นจำเป็นจะต้องเลือกให้ดี ไม่เช่นนั้นแล้วไขมันจะกลายเป็นภัยร้ายให้โทษแก่ร่างกาย เหล่าคนรักสุขภาพตัวจริงมักจะหลีกเลี่ยงการบริโภคไขมันจากสัตว์ ที่มีส่วนประกอบของกรดไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งจะส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลรวม และคอเลสเตอรอลตัวร้าย อันจะนำไปสู่การเกิดโรคหัวใจโรค ความดันโลหิต ดังนั้นผู้บริโภคในยุคปัจจุบันจึงให้ความสนใจกับการใช้ไขมันดี ในการทดแทนไขมันจากสัตว์ โดยแหล่งไขมันดีสามารถพบได้ในวัตถุดิบอาหารหลายชนิด เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันฟักทอง น้ำมันอัลมอนด์ อะโวคาโด ปลาทะเลน้ำลึก นอกจากนี้ไขมันดียังมีในถั่วต่าง ๆ เช่น แมคคาเดเมีย พิสตาชิโอ เป็นต้น

, , , , ,

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *